鍋の焦げ付きは重曹でスルリ！煮沸テクとアルミ鍋Ngの理由を解説
鍋底にこびりついた焦げの多くは、食材に含まれる油分やタンパク質、糖分が熱によって炭化した酸性の汚れです。これに対して弱アルカリ性である重曹を作用させると、中和反応と加水分解が進み、焦げが柔らかく分解されます。
効果を最大限に引き出すための鍋の焦げ付きに対する重曹と水の割合は、水200ml（1カップ）に対して重曹小さじ1〜大さじ1（水1Lなら大さじ3〜4杯程度）が目安です。焦げが完全に浸る深さまで水を張り、重曹をよく溶かします。
実践する際のステップは以下の通りです。
① 必ず「水」の状態から重曹を入れて火にかける
沸騰した熱湯に重曹を一気に投入すると、急激に発泡して吹きこぼれ、火傷やコンロの汚れにつながります。必ず常温の水に重曹を溶かしてから点火してください。
② 沸騰後の「煮沸時間」は弱火で10〜15分
鍋の焦げ付きに対する重曹の煮沸時間は、沸騰してから弱火で10分〜15分程度がベストです。加熱によって重曹が熱分解を起こし、微細な炭酸ガスの泡が発生して焦げの隙間に入り込み、物理的に剥がしにかかります。
③ 最も重要な「放置時間」で焦げをふやかす
火を止めたらすぐに洗わず、重曹水が完全に冷めるまで1〜2時間（頑固な焦げなら半日〜一晩）放置します。この重曹を入れた鍋の焦げ放置時間こそが成功の分かれ道です。温度がゆっくり下がる過程でアルカリ成分が焦げの芯までじっくり浸透します。十分に冷えたら、木べらや柔らかいスポンジで撫でるだけで、ペロリと焦げが剥がれ落ちます。
