話題のパティスリー ル シャトーを独占取材！伝説シェフの新作裏側
この革新的なブランドを牽引するシェフは、世界最高峰の料理菓子学校ル・コルドン・ブルーで異例の成績を収めた経歴を持つ。同校で古典的なフランス菓子の基礎と哲学を身体に叩き込んだ後、パリの名門ホテルや数々の老舗メゾンで研鑽を積んだ。
伝統に対する深い敬意を持ちながらも、糖度や油脂のバランスを現代のライフスタイルに合わせてミリ単位で再構築する手法は、まさに現代の錬金術と言える。クラシカルなタルトタタンやミルフィーユに新たな息吹を吹き込むその姿は、洋菓子界の未来を照らす道標として業界内でも高く評価されている。
