地元記者が徹底現地取材！京都ご飯で失敗しないための名店完全攻略
京都の食を語る上で欠かせないのが、世界的な名店「菊乃井」の主人・村田吉弘氏の存在だ。村田氏は日本料理の無形文化遺産登録に貢献した立役者であり、伝統を守りながらも世界へ向けた革新を続けている。彼が基盤とする食文化の根底には、安土桃山時代に千利休が完成させた茶の湯の精神がある。
茶事のおもてなしから発展した会席料理は、一見すると華やかな宴席料理のようでありながら、実は極限まで無駄を削ぎ落とした侘び寂びの美学に基づいている。季節の一瞬を切り取った旬の食材、繊細な昆布と鰹の「引き出汁」が織りなす極上の京料理は、五感すべてを満たす至高の体験だ。一流の料亭で味わう一膳は、旅の記憶を鮮烈に刻み込む。
