いま食べたい究極の一杯！市場直送の隠れ名店と鮮度抜群の穴場
酢飯に刺身を美しく並べる日本料理の伝統美を受け継ぎつつ、丼という器のなかで起きている革新は目を見張るものがある。胡麻醤油漬け、卵黄の醤油漬けのトッピング、さらには締めに出汁をかけて楽しむひつまぶしスタイルなど、最後の一粒まで飽きさせない演出が当たり前になった。
職人が握る寿司が「引き算の美学」であるならば、海鮮丼は複数の魚介が重なり合う「足し算の調和」だ。素材本来の旨味を壊さず、温度管理されたシャリと魚の脂が口内で溶け合う瞬間は、まさに現代の日本料理が到達した一つの完成形といえる。
