圧力鍋の煮豚がパサつく原因は？トロトロに仕上がる黄金比と加圧時間
煮豚を作ったあとに残る濃厚な煮汁は、極上の調味料そのものです。絶対に試したいのが、ラーメン店のトッピングのような半熟味玉作りです。
注意点として、ゆで卵を肉と一緒に圧力鍋で加圧してはいけません。高温高圧で加熱すると黄身がパサつき、白身がゴムのような食感になってしまいます。沸騰したお湯で6分〜6分30秒茹でて冷水にとった半熟ゆで卵を作り、粗熱を取った煮豚のタレにジッパー付き保存袋で半日〜一晩漬け込むのが正解です。
しっかりと味が染みた味玉は、スライスした煮豚と一緒にご飯にのせるだけで極上の煮豚丼になります。さらに、余った煮汁はチャーハンの味付けや、野菜炒めのタレとしても重宝します。
