名古屋味噌カツの最高峰！矢田かつが誇る極上黒豚と秘伝ダレの真価
皿が運ばれてきた瞬間、誰もがその美しい立ち姿に目を奪われる。使用されているのは、きめ細やかな肉質と融点の低い上質な脂が特徴の「六白黒豚」だ。肉の繊維は驚くほどしなやか。噛み締めた瞬間に広がる上品な甘みは、豚肉本来の力強さを物語る。
衣は薄く、驚くほど軽快。油切れが極めて良いため、重たさを一切感じさせない。そこに注がれるのが、伝統的な八丁味噌をベースに仕立てられた秘伝の味噌ダレである。独特の渋みや重厚なコクを生かしつつ、出汁や調味料の配合によって驚くほどまろやかでキレのある後味に仕上げられている。カツのサクサク感を損なわせない絶妙な粘度と掛け具合。肉、衣、タレの三位一体が口の中で完成する。
