【2026年最新検証】無洗米が「マズい」は過去の遺物か？プロが教える水加減の黄金比と間違われ続ける炊飯の盲点
2026年現在、日本の家庭における米の選択肢は大きな転換点を迎えている。異常気象に伴う水資源保護の気運と、共働き世代を中心とした時間対効果（タイパ）の追求が重なり、食卓に上る米の過半数が無洗米へとシフトした。かつては「味が落ちる」「米ぬか臭さが残る」と敬遠された時期もあったが、精米技術の飛躍的進化によって、現在の無洗米は通常米と同等、あるいはそれ以上の品質を保っている。
だが、どれほど製米技術が進化しようとも、最終的な「炊飯」という最後のピースが噛み合わなければ意味がない。都内の高級料亭で米の仕入れを担当する料理人は、「無洗米は汚れがない分、水の吸い上げ方や熱の通り方が繊細。古い常識のまま炊いてしまっては、本来持っているポテンシャルを半分も引き出せない」と警鐘を鳴らす。
