【2026年最新取材】都市型ウェルネスの新潮流、「Yes Tokyo」が仕掛けるクラフトM*Lk革命のリアル
なぜ彼らは、手間の懸かる店舗内搾汁にこれほど固執するのか。その理由は、搾りたてのオイル分とフレッシュな栄養素が持つ「生命力」にある。一般的な市販プラントベースミルクは、長期間の常温保存を可能にするため高温殺菌処理や安定剤の添加が不可欠だ。しかし、その過程でナッツ特有の繊細な風味と酵素の多くが失われてしまう。
YES TOKYOの厨房では、一晩じっくりと浸水させて発芽状態に近づけたアーモンドやピスタチオ、マカダミアナッツを使用する。これにより消化阻害物質が分解され、栄養の吸収率が跳ね上がるのだ。極細のフィルターで丁寧にろ過された液体は、ベルベットのような口当たりと豊かな風味を醸し出し、一切の雑味を感じさせない。
