パン作りの一次発酵が膨らまない？プロが教える極秘リカバリー術
プロの製パン業の現場では、勘や経験だけに頼らない科学的なアプローチで再現性を高めている。家庭での製パンにおいても、いくつかの黄金ルールを守るだけで成功率は飛躍的に向上する。
第一に、材料の計量をコンマ1グラム単位まで正確に行うこと。第二に、イーストと塩・砂糖をボウルの中で離して配置し、混ぜる直前に水と合わせること。そして第三に、発酵中の乾燥を防ぐため、濡れ布巾やラップで密閉することだ。これらの基本を徹底することで、一次発酵の失敗はほぼ完全に回避できる。 （出典: 一次 発酵 膨らま ない（Yahoo!ニュース））
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