予約困難な伝説の名店「焼き鳥 佐 むら」独占取材と最新の空席情報
なぜここまで予約が取れないのか。その背景には、一回の営業で提供される席数の少なさと、常連客すら呻吟させる仕入れのハードルの高さがある。今回、本誌は特別に非公開とされてきた限定コースの全貌について取材を敢行した。
通常のOMAKASEラインナップに加え、季節の節目や限られた常連の席でのみ振る舞われる特別コースが存在する。そこでは、数十羽に一羽という確率でしか手に入らない超希少部位の串や、和の食材を組み合わせた独創的な小鉢が組み込まれているという。部位ごとに完璧に計算された温度変化と食感のコントラストは、一度体験すれば忘れられない。この圧倒的な体験価値こそが、数か月待ちの予約リストを生み出し続ける秘密なのだ。
