福岡銘菓・如水庵の筑紫もち秘伝製法と今買うべき限定甘味の全貌
福岡銘菓の代表格として君臨する「筑紫もち」。一口頬張れば、むっちりとした餅の弾力と、信じられないほど微粒子なきな粉が舌の上でほどけていく。この唯一無二の食感を生み出しているのが、厳選された国産ヒヨク米を蒸し上げる際の水加減と絶妙な火入れだ。
きな粉には、皮を丁寧に剥いた大豆を深煎り焙煎する独自手法が採られている。雑味が一切なく、香ばしさだけが鼻腔を突き抜ける。そこへ絡む特製黒蜜。沖縄産黒糖のコクを残しながら後味に嫌な甘さを残さない黄金比率は、門外不出の社外秘だ。付属の小さな竹楊枝で3つに切り分け、きな粉と黒蜜を余すところなく絡めて食べる作法は、筑紫平野の豊かな恵みを味わい尽くす儀式そのものである。
