なぜ今「麦とろ御膳」が再注目？ヘルシー定食の秘密と名店＆再現レシピ
自宅で名店クオリティを味わうための、本格的な麦とろ御膳のレシピを紹介します。最大の鍵を握るのは、山芋の風味を殺さず旨味を引き立てる麦とろご飯の出汁の黄金比です。
基本の比率は、すりおろした長芋（または大和芋）200gに対し、「冷ました濃いめのかつお昆布出汁 160ml：薄口醤油 大さじ1：みりん 小さじ1：白だし 小さじ1/2」です。すり鉢を用い、すりおろした芋に出汁を数回に分けて少しずつ加えながら、空気を含ませるようにすり混ぜることで、ふわふわで滑らかな口当たりに仕上がります。麦飯は白米7に対して押し麦（またはもち麦）3の比率で炊き上げると、最適なプチプチ食感が得られます。
さらに御膳としての完成度を高めるなら、麦とろ御膳の付け合わせとおかずの構成が重要です。青のりや刻み海苔、卵黄、わさびなどの薬味はもちろん、副菜に「きんぴらごぼう」や「ひじきの煮物」「香の物」、主菜に「焼き魚」や「豚の生姜焼き」を添えることで、彩り豊かで栄養バランスの取れた最高の一膳が完成します。
