ローストビーフの引き立て役から主役へ。2026年、日本の食卓を席巻する「レフォールソース」進化論
長らく日本の食文化において、白く刺激的な西洋ワサビ（レフォール）は、本ワサビの代替品や洋食のアクセント程度に捉えられがちだった。しかし、近年の赤身肉ブームと熟成肉ブームの定着が、その評価を劇的に変えた。
重厚なデミグラスソースや甘辛い醤油ベースのタレでは、肉本来の個性が覆い隠されてしまう。そこで脚光を浴びたのが、レフォール特有の「アリルイソチオシアネート」がもたらすキレのある辛味だ。脂の重さを瞬時にカットし、肉の持つ旨味成分であるイノシン酸を際立たせる科学的なアプローチが、若い世代の美食家たちの心を掴んでいる。
