牡蠣にあたると何時間後に発症？激しい下痢への正しい対処と受診目安
スーパーの鮮魚売り場で目にする「生食用」と「加熱用」の牡蠣について、「生食用の方が新鮮で、加熱用は鮮度が落ちた古いもの」と誤解している消費者は少なくありません。しかし、この区分は鮮度の違いではなく、育った海域と減菌処理工程の違いです。
生食用牡蠣は、生活排水の影響を受けにくい保健所指定の清浄海域で採取されるか、紫外線殺菌水槽で2〜3日間絶食させて体内の細菌やウイルスを排出・浄化させたものです。一方、加熱用牡蠣はプランクトンが豊富な沿岸海域で育ち、加熱調理を前提としているため浄化処理を行わずに出荷されます。
牡蠣にあたる確率を下げる確実な方法は「徹底した加熱」です。ノロウイルスは熱に強く、中心部まで完全に熱を通す必要があります。厚生労働省の基準では、「中心温度85℃〜90℃で90秒間以上」の加熱が必須とされています。加熱用牡蠣を生や半生で食べることは極めて危険な行為であり、絶対に避けてください。
