目白エーグルドゥース攻略！寺井則彦の極上モンブランと並びの真実
モンブランと並び、この店の実力を雄弁に物語るのが「シャンティ・フレーズ」だ。いわゆる苺のショートケーキだが、スポンジ生地のきめ細やかさ、シロップの打ち方、生クリームの乳脂肪分のバランスが恐ろしいほど調和している。どこにでもあるケーキだからこそ、技術の絶対的な差が浮き彫りになる。
さらに伝統菓子への造詣の深さを示す傑作が「カスレット」と「ガトー・バスク」である。カスレットは、カリッとキャラメリゼされた表面をスプーンで割ると、中からバナナとラム酒が香る濃厚なカスタードが溢れ出すスペシャリテだ。一方のガトー・バスクは、しっかりと焼き込まれた素朴な生地から立ち上る芳醇なバターとアーモンドの香味が秀逸で、焼き菓子の真骨頂を見せつけてくれる。
