体に良いはずの大豆で体調不良？過剰摂取の落とし穴と安全な目安
予防医学の観点から見れば、大豆を完全に排除する必要は微塵もない。問題は「偏重」と「重複」にある。内閣府食品安全委員会が定める上限目安「70〜75mg」を、私たちが日常的に口にする食材に置き換えてみよう。
・納豆1パック（約40〜50g）：約25〜35mg
・木綿・絹ごし豆腐半丁（約150g）：約30〜40mg
・無調整豆乳コップ1杯（200ml）：約40〜50mg
・みそ汁1杯：約6mg
この数値を見れば明らかなように、朝に豆乳を1杯飲み、昼に豆腐サラダを食べ、夜に納豆とみそ汁を口にするだけで、容易に1日の安全上限である70〜75mgに到達、あるいは超過してしまう。健康のために良かれと思って積み重ねた「大豆のオンパレード」が、知らぬ間に安全枠を飛び出してしまうのだ。
理想的な付き合い方は、1日の中で「納豆1パック」または「豆腐半丁」、あるいは「豆乳1杯」のいずれか1〜2品程度にとどめ、残りのタンパク質は魚、卵、鶏肉など多様な食材からバランス良く分散して摂取することだ。ひとつの食材に健康のすべてを背負わせないことこそ、身体を守る鉄則である。
