ミシュランが認めた黄金の断面！とんかつはせ川の極上肉と行列回避術
大相撲の熱気と下町情緒が色濃く残る両国（東京都墨田区）。この地で産声を上げた同店は、連日できる長い行列とともに街の風景の一部となった。さらに古書店や学生街の活気が混ざり合う神保町（東京都千代田区）にも拠点を広げ、食通たちの熱烈な支持を集めている。
看板を守るのは、創業者であり料理長を務める長谷川氏だ。日本料理の確かな修行経験を持つ長谷川（創業者・料理長）の哲学は明快そのもの。「揚げ物」という枠組みにとどまらず、素材の持ち味を極限まで引き出す日本料理・とんかつ専門の技法を一心に追求してきた。きめ細やかな下ごしらえと妥協なき素材選びが、他店とは一線を画す風格を生み出している。
