ミシュランが認めた島田製麺所！行列を生む極上つけ麺の全貌と秘密
看板メニューとして不動の人気を誇るのが「飛魚だし濃密つけ麺」だ。香ばしく焼き上げた飛魚（アゴ）から丁寧に引いた力強い和風出汁と、じっくり時間をかけて炊き上げた濃厚豚骨魚介スープが絶妙なバランスで溶け合う。一口啜った瞬間に広がる深い旨味とコクは、他では味わえない唯一無二の衝撃を与える。
その極上スープをしっかりと受け止めるのが、毎日店内で仕込まれる自家製麺である。小麦の選定から配合率、熟成時間にまでミリ単位のこだわりを注ぎ込んだ麺は、豊かな風味とモチモチとした歯ごたえを両立。スープとの絡み具合まで緻密に計算された仕上がりだ。
