名店の極上串を自宅で！焼き鳥テイクアウト最新事情と劇的復活術

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テイクアウトの焼き鳥を持ち帰った際、もっとも犯しやすい過ちが「電子レンジでそのまま長時間加熱すること」だ。肉の水分が一気に蒸発し、パサパサのゴムのような食感になってしまう。

冷めた串を劇的によみがえらせる黄金の手順は、驚くほどシンプルだ。

まず、串全体に料理酒を霧吹きで軽くひと吹きする。これによって失われた水分が補われ、肉の繊維がふっくらとほぐれる。次に、電子レンジ（500W）で15〜20秒ほど軽く中心部だけを温める。ここでの加熱は「ぬるい」と感じる程度で止めるのが鉄則だ。

仕上げはオーブントースター、もしくは魚焼きグリルを用いる。アルミホイルを一度くしゃくしゃにしてから広げ、そこに串を並べる。串の持ち手部分にホイルを巻いて焦げを防ぎつつ、高温で2〜3分ほど一気に表面を炙る。皮はパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーな肉汁があふれ出す。タレ焼きの場合は、仕上げの直前にタレをハケで塗り直すことで、焦げ付かずに焼きたての艶が戻る。