名店が明かすスープの隠し味！こってりラーメン最新ランキング
日本の濃厚麺文化を語る上で避けて通れない歴史がある。屋台引きからスタートし、試行錯誤の末にスープの境地を切り拓いた天下一品の創業者・木村勉の存在だ。彼が幾多の失敗の果てに生み出した、ポタージュの如きドロ系スープは、従来のあっさりした醤油味に慣れていた当時の人々に強烈な衝撃を与えた。
この革新的な味覚は、現在では鶏白湯ラーメンという広大なジャンルへと結実している。鶏ガラや野菜を原形がなくなるまで炊き込み、ペースト状になるまで煮詰める技法は、全国の若手店主たちへと受け継がれた。澄んだスープから濃厚な濃縮スープへ。まさに日本人のラーメン観を根本から覆した歴史的転換点であった。
