名店「ぎんや」が仕掛ける新潮流！創業秘話から裏メニューまで迫る
現在の揺るぎない地位は、決して平坦な道のりからもたらされたものではない。創業者・総料理長は、理想の味を追い求めるあまり、幾度となく試行錯誤の泥沼に足を取られた過去を持つ。初期の試作段階では、納得のいく仕上がりにならず、何十杯分ものスープを自ら廃棄した夜も一度や二度ではなかったという。
転機となったのは、素材の限界を見極め、引き算の美学に舵を切った瞬間だった。旨味を重ねる足し算の発想から脱却し、厳選した素材本来のポテンシャルを極限まで引き出す火入れ技術へとシフト。このブレイクスルーによって、現在のぎんやの骨格を成す唯一無二のスープが産声を上げた。
