米騒動の救世主？カリフォルニア米の決定的な違いと価格の全貌
「カリフォルニア米を買ってみたものの、上手く炊けるか不安」という声は少なくない。しかし、特性を理解したプロの炊飯テクニックを少し取り入れるだけで、料亭やレストラン級の粒立ちと旨味を引き出すことが可能だ。
まず重要なのは、研ぎ方と水加減だ。国産米のようにゴシゴシと強く研ぐ必要はなく、表面のホコリを流す程度にサッと2〜3回すすぐだけで十分。水加減は、炊飯器の目盛りよりも気持ち少なめ（全体の5%程度減）にセットするのがコツだ。浸水時間は30分ほどにとどめ、炊き上がり後はすぐに蓋を開けずに10分間しっかり蒸らし、切るようにほぐす。これだけで、一粒一粒が立った極上の食感が手に入る。 （出典: カリフォルニア 米（Yahoo!ニュース））
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