めんつゆで極上煮卵！失敗しない半熟黄金比と時短染み込み裏技
家庭で作る際、特に半熟仕上げの場合は衛生管理と保存期間への配慮が欠かせない。安全に美味しさをキープするためのポイントを整理しておこう。
半熟卵は水分量が多いため、保存容器やポリ袋は必ず清潔なものを使用し、作ったらすぐに冷蔵庫で保管する。漬け込み開始から2日〜3日以内には食べきるのが鉄則だ。長期間漬け込みすぎると白身が締まって硬くなり、塩分が強くなりすぎてしまうため、好みの味に染まった段階でタレから引き上げておくのがプロ流の知恵だ。 （出典: 煮 卵 めんつゆ（Yahoo!ニュース））
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