猛暑を撃ち抜く氷と出汁の魔術！山形発祥・極上冷やし麺の深淵
県外の人間がしばしば抱く誤解がある。「冷たいラーメンって、要するに冷やし中華のことだろう？」と。
まったく違う。冷やし中華は酸味の効いた少量のタレを麺に絡めて食べる皿料理だが、冷たいラーメンは並々と注がれた冷製スープをレンゲですすりながら味わう、正真正銘の「ラーメン」だ。お酢の強い酸味に頼ることなく、出汁本来の旨味と醤油の芳醇さで真っ向勝負する。
だからこそ、全国のラーメンフリークがわざわざ山形へ足を運ぶ。全国津々浦々のご当地ラーメンを食べ歩いた猛者たちでさえ、ひと口すすれば「こんなラーメン体験は今までにない」と驚嘆の声をあげるのだ。
