メディア話題のパン工房リーブル独占取材！行列の理由と新作の秘密
朝まだ暗い午前4時、工房の電気は既に灯り、仕込み作業が本格化している。パン工房リーブルの作業場には静かな緊張感が漂っていた。粉を捏ね上げる重厚な機械音と、職人が手際よく生地を扱う小気味よい音が響く。外の行列が増えていく間も、工房内の手足は一瞬たりとも止まらない。
「お客様が求めているのは、焼きたて瞬間の感動なんです」とオーナーシェフは語る。一口食べた瞬間に弾ける皮の香ばしさ、そして引きのあるもっちりとした生地の食感。この体験を提供するためだけに、毎朝の気温や湿度に合わせて発酵時間を分単位で微調整しているのだという。
