栗原はるみ流アップルパイ完全解説！サクサク黄金比とプロ級の裏技

話題沸騰中の 栗原はるみ流アップルパイ完全解説！サクサク黄金比とプロ級の裏技について、詳しいまとめを整理して公開しています。

「パイ生地を一から手作りするのはハードルが高い」と感じる方に向けて、栗原はるみさんは市販の冷凍パイシートを活用した手軽な作り方も多数提案しています。上質な発酵バターを使用した市販シートを選べば、驚くほど本格的な香りと食感が手に入ります。

作業を手早く進めるための重要なポイントは、パイシートの解凍状態の見極めです。室温に放置しすぎて柔らかくなりすぎると成形が難しくなるため、「指で押すと少し跡がつく程度の半解凍状態」で手早く伸ばします。シートの縁に刷毛で溶き卵を薄く塗り、冷やしたフィリングを中央にたっぷり乗せたら、もう1枚のシートを被せてフォークの背で周囲をしっかりと圧着します。

上部の生地には必ずナイフで数カ所の切り込みを入れましょう。この切れ込みが蒸気の逃げ道となり、焼成中に生地が破裂したり内部に余分な湿気がこもったりするのを防ぎます。仕上げに表面へ溶き卵（ドリュール）を丁寧に塗ることで、焼き上がりに美しい黄金色のツヤと香ばしさが生まれます。