栗原流白菜コールスローの衝撃！プロが明かすドレッシング黄金比
白菜コールスローを美味しく仕上げるための最大のポイントは、前述の通り「水気」の扱い方にある。キャベツに比べて白菜は水分量が多いため、塩もみをした後の水絞りが不十分だと、ドレッシングを和えた際に全体が水っぽくなってしまう。
清潔なふきんやペーパータオルを使い、力を込めて水気を絞り切ることで、ドレッシングが白菜の繊維にしっかりと絡みつく。また、この工程を丁寧に行うことで、冷蔵庫で保存しても翌日までシャキシャキ感が持続し、お弁当のおかずや常備菜としても大活躍する。
