冷しゃぶのたれ黄金比決定版！家にある調味料で肉が化ける神レシピ
冷しゃぶの味付けにおいて、最もリクエストが多いのが濃厚なごまだれと爽やかなポン酢です。市販ボトルを使い切る前に賞味期限を切らしてしまう家庭も多い中、豚肉の冷しゃぶに最適な合わせ調味料は、自宅にある基本調味料だけで驚くほど簡単に調合できます。
まずマスターしたいのが、冷しゃぶのごまだれを手作りで簡単に作る黄金比率です。練りごまがなくても、普段お使いの「すりごま」と「マヨネーズ」をベースにすることで、濃厚で絡みの良いプロ級のコクが生み出せます。
【濃厚コク旨！手作りごまだれの黄金比】
・白すりごま：大さじ3
・マヨネーズ：大さじ1
・醤油：大さじ1.5
・砂糖：大さじ1
・酢（または穀物酢）：大さじ1
・ごま油：小さじ1
・すりおろし生姜・にんにく：各少々（チューブ1cm）
すべての材料をボウルでしっかり乳化するまで混ぜ合わせるだけで完成です。酸味と甘みのバランスが絶妙で、豚バラ肉はもちろん、淡白なロース肉にもしっかり絡みつきます。
一方、あっさり派に欠かせない冷しゃぶのポン酢アレンジも見逃せません。市販の味付けポン酢に「ごま油」と「白炒りごま」を各小さじ1加えるだけで、中華風の奥深いコクが加わります。さらに刺激が欲しいときは食べるラー油を、上品に仕上げたいときは大根おろしと刻み大葉をたっぷりのせる「みぞれ仕立て」にするのがおすすめです。
