京都イタリアン最新事情！京野菜と伝統技法が織りなす感動の名店
この分野の先駆者として揺るぎない地位を確立しているのが、「イル・ギオットーネ」のオーナーシェフである笹島保弘氏だ。彼が提唱した「京イタリアン」という概念は、今や一つの確固たるジャンルとして定着した。笹島氏は、上賀茂や大原の農家から毎朝届く新鮮な京野菜の力強い旨味を最大限に引き出すため、イタリア料理の伝統技法と京都ならではの繊細な出汁の引き方を融合させる。彼の手から生まれる新作メニューは、九条ねぎや聖護院かぶらの甘味を斬新な形で引き出し、訪れる客に大きな驚きを与えている。
