老舗「くし嘉」至高の十八番に迫る！職人が描く串揚げの極み
今回、当編集部は静かな熱気に包まれる「くし嘉」の厨房へと足を踏み入れ、舞台裏を独占取材した。揚げ油の温度を見極める微細な音、衣の付け加減ひとつにも妥協を許さない真剣なまなざし。代々受け継がれてきた秘伝のブレンド油と、特製の細かなパン粉が素材の旨味を極限まで閉じ込める。
毎朝市場から直送される鮮魚や厳選された旬の野菜など、仕入れに対する姿勢も圧倒的だ。ただ揚げるだけではない。素材の水分量や厚みに合わせて火入れをコンマ数秒単位で調整する技こそ、他では決して真似できない秘密である。
