クラゲ納豆が話題沸騰！コリネバ食感と美肌腸活を極める黄金レシピ
このブームの背景には、日本の食糧事情と環境問題へのアプローチという意外な側面も横たわっている。
かつて日本近海で大発生し、漁業関係者を悩ませてきた大型クラゲ類をはじめとする未利用・低利用水産資源の活用は、農林水産省や水産研究機関にとっても長年の重要課題であった。クラゲを適切に加工し、付加価値の高い食用資源として流通させる技術は年々進化を遂げている。
国内自給率の高い伝統的な大豆発酵技術と、海がもたらす豊かなコラーゲン資源の融合。気候変動や食料安全保障が議論される現代において、伝統的な知恵と新しい消費トレンドが結びついたクラゲ納豆は、持続可能な食のあり方を示す身近な好例といえるだろう。
