いま食べたい究極の一杯！市場直送の隠れ名店と鮮度抜群の穴場
「すしざんまい」を率いる木村清氏が切り開いた年中無休・高品質ネタの提供モデルは、寿司のみならず海鮮丼の外食産業全体に計り知れない影響を与えた。大衆が手頃な価格で本物のマグロを求めるリテラシーを育てた立役者と言っても過言ではない。
大手チェーンが圧倒的なバイイングパワーで均一な満足を届ける一方、個人の専門店は一期一会の希少魚や独創的なタレの調合で差別化を図る。双方が競い合うことで、消費者は日常使いの気軽な一杯から特別な日の豪華丼まで、気分や予算に応じて自在に選び分けられる豊かな土壌が完成した。
