六本木で行列！至高のチーズフォカッチャ驚きの秘密と予約攻略法

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一口かじった瞬間に響く軽やかな破裂音。そして直後に押し寄せるフレッシュな酸味とミルキーなコク。ここで主役を張るのは、イタリア・リグーリア州の小さな町レッコを発祥とする伝統料理「フォカッチャ・ディ・レッコ」だ。イーストを使わずに極限まで薄く伸ばした小麦生地の間に、爽やかな酸味を持つフレッシュチーズを挟み込んで高温のオーブンで一気に焼き上げる。

日本のイタリア料理界を牽引するトップシェフ・奥野義幸氏は、現地で出会ったこの素朴かつ力強い味わいに惚れ込み、一切の妥協を排して再現を試みた。水分量とグルテンのバランスをミリ単位で調整した生地は、サクサクとした心地よい歯ざわりを残しながら、熱せられたチーズの滑らかさと完璧な調和を見せる。シンプルだからこそ誤魔化しが利かない。直球勝負のクラフトマンシップがそこにある。