カピバラは食用にできる？南米伝統食と最新の流通事情を緊急取材
学名をカピバラ (Hydrochoerus hydrochaeris)と呼ぶこの動物は、体長1メートルを超え、体重60キロ近くに達することもある世界最大のネズミの仲間だ。現地では日常的な食材として消費されている。では、その味は一体どのようなものなのだろうか。
実際に口にした食文化研究者や現地の料理人によると、肉質は豚肉と牛肉の中間に近い。だが、水辺で生活し水草を主食とする生態から、ほのかに魚や海藻のような独特の香りが漂う。塩漬けにして乾燥させた肉を細かくほぐし、トマトや玉ねぎと炒める調理法が定番だ。噛むほどに濃縮された肉の旨味が口いっぱいに広がる。
