大阪中央卸売市場の怪物！すし市場正本店が放つ圧倒的コスパの真相
市場の寿司と聞くと豪快な大衆寿司をイメージしがちだが、カウンターの奥で腕を振るう寿司職人の手付きは極めて緻密だ。伝統的な江戸前寿司の技法を取り入れながらも、関西人が好むしっかりとした魚の食感とボリューム感を絶妙なバランスで融合させている。
白身魚には繊細な隠し包丁を施して醤油のノリを良くし、マグロの赤身には軽く湯霜をあてるなど、ネタごとの個性を限界まで引き出す工夫に余念がない。人肌の温度に保たれたシャリは、口に含んだ瞬間にハラリとほどけ、魚の脂と渾然一体となって喉の奥へと消えていく。職人の指先ひとつで完成する一貫一貫に、確かな美学が宿っている。
