伊勢湾の極上地魚が溢れる！鈴鹿で出会う感動のコスパ最強海鮮丼
こうした食の盛り上がりを陰で支えているのが、地域における水産業と和食・外食産業の密接な連携だ。水揚げされた鮮魚が、最短ルートで店舗の調理場へと届けられる流通スキームの構築が推進されている。
三重県漁業協同組合連合会を中心とした取り組みにより、鮮度管理の技術革新や地産地消の促進が進められてきた。高度な冷水締めや神経締めなどの処理を施された魚介は、その美味しさを最大限に保ったまま提供される。持続可能な漁業と地域外食産業の発展が手を取り合うことで、消費者は常に最高の状態で海鮮丼を楽しめる仕組みが整っているのだ。
