京都の超人気店「麺屋猪一」極上出汁の秘密と混雑回避策を独占解剖

京都の超人気店「麺屋猪一」極上出汁の秘密と混雑回避策を独占解剖にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

定番の支那そばに加え、訪れるファンを惹きつけてやまないのが季節ごとに登場する限定メニューの存在だ。厳密に管理された最高等級のA5ランク黒毛和牛を使用した「炙り和牛そば」や、ぷりぷりの大粒蛤を贅沢にあしらった旬の海鮮ラーメンなど、素材の旬を徹底的に追い求めた一杯が期間限定で提供される。

また、知る人ぞ知る絶品裏カスタマイズとして愛されているのが、サイドメニューである「鬼おろし炙りチャーシュー丼」とのスープセット使いや、卓上調味料の隠し味だ。原了郭の粉山椒や自家製の昆布酢をスープの後半に数滴加えることで、スープの風味が劇的に引き締まり、料亭の椀物を思わせるような洗練された風味へと変貌する。これらを知り尽くした常連客は、一杯の丼の中で幾重にも広がる味のレイヤーを楽しんでいる。