京都発！金より貴い赤い金の謎とプロが教える絶品サフラン活用術
京都の老舗料亭が今、こぞってメニューに取り入れているのが、京料理の出汁（だし）とサフランを融合させた一品だ。昆布と鰹節の上品な旨味に、ほんの数本の赤きめしべを忍ばせることで、息をのむような美しい黄金色の琥珀出汁が完成する。
プロの料理人が口を揃えて推奨する家庭での活用法は「サフランと聖護院蕪（しょうごいんかぶ）の極上リゾット」だ。ぬるま湯で20分以上かけてじっくり色素と香りを抽出したエキスを、出汁とともに米に吸わせる。仕上げにほんの少しの塩と高品質な白ごま油を加えるだけで、伝統的な京野菜の甘みとエキゾチックなアロマが絶妙に響き合う至高の一皿が完成する。たった3〜4本の糸状めしべが、いつもの食卓をミシュラン星付きレストランの雰囲気に一変させる。
