紀州備長炭の極限火入れ！「焼鳥 天翔」独占取材と最新予約の全貌
この店が誇るもう一つの真骨頂が、緻密に計算されたペアリングプログラムだ。従来の焼鳥の枠組みにとらわれず、希少な日本酒からヴィンテージのブルゴーニュワイン、さらには熟成された台湾の希少茶まで、一串ごとに最適な一杯が提示される。
脂の旨味が強い部位には酸味が引き締まったピノ・ノワールを合わせ、繊細な部位には澄んだ切れ味を持つ純米大吟醸を添える。この計算し尽くされたマリアージュは、まさに「日本料理」としての焼鳥体験を完成させる最後のピースと言えるだろう。グラスを傾けるたびに、串の新たな魅力が立ち現れる。
