極上銅鍋ご飯の真髄に迫る！酢重ダイニングが魅せる信州の味と技
多くの客が目を見張るのは、テーブルに運ばれてくるご飯の輝きだ。一般的な炊飯釜ではなく、熱伝導率に優れた特注の銅鍋を用いて少量ずつ丹念に炊き上げられる。強火で一気に米を対流させることで、米粒の細胞を壊さず、甘みと水分を完璧に閉じ込める。一口噛みしめると、米本来の力強い香りが広がり、程よい弾力が心地よい。
この極上の銅鍋ご飯を支えるのは、季節の素材を活かした信州料理と、基本を忠実に守り抜く日本料理の技法だ。野沢菜や旬の根菜、じっくりと炭火で焼き上げた肉や魚。米の旨さを引き立てるために綿密に設計されたおかずの数々は、食べるたびにどこか懐かしく、そして新しい驚きをもたらす。
