極上海鮮と穴場おでんを独占取材！地元民が愛する金沢食の真実
金沢の夜を彩る看板メニューといえば、年間を通して親しまれる「金沢おでん」だ。車麩やバイ貝、源助大根といった独特の種に、甘めの澄んだ出汁がじっくりと染み込んでいる。老舗の暖簾をくぐれば、出汁の香気が立ち込め、酒乗りの客たちが静かに盃を重ねている。
このおでん文化の背景には、長い歴史を誇る伝統的な加賀料理の技巧が脈々と息づいている。料亭の敷居の高さを感じさせない日常食でありながら、出汁をとる昆布の選定から煮込み時間に至るまで、職人の緻密な計算が施されているのだ。
