「吉崎製麺所」秘伝の出汁と極上麺の裏側！職人が明かす究極の一杯

今注目を集めている 「吉崎製麺所」秘伝の出汁と極上麺の裏側！職人が明かす究極の一杯について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

今回、当誌は特別に厨房の奥深くへと足を踏み入れ、究極の一杯が生み出される瞬間を取材する許可を得た。吉崎氏が朝一番に行うのは、その日の気温と湿度に合わせた水加減の微調整だ。「生き物である粉と対話することが全て」と語る通り、長年の勘と掌の感覚だけを頼りに作られる自家製手打ち麺は、極上のしなやかさと芯のあるコシを併せ持つ。

麺を引き立てるスープの秘密もまた、幾重にも重なる手間暇の中にある。厳選した数種類の節類と煮干し、そして秘伝の返しが織りなす出汁は、雑味が一切なく、一口含めば深みのある旨味が口いっぱいに広がる。伝統の製法を守りつつも、時代に合わせて微細なアップデートを重ねる職人のこだわりが、この一杯に凝縮されているのだ。