新宿の絶品パフェ完全攻略！老舗から隠れ家夜パフェまで緊急取材
パフェというスイーツは、なぜこれほどまでに人を魅了するのか。日本を代表するシェフパティシエである辻口博啓氏をはじめとするトップクリエイターたちの存在は、パフェの価値を「食べるアート」へと押し上げた。
辻口博啓氏らが提唱するパフェの構築プロセスは、建築の構造設計にも似ている。温かい要素と冷たい要素、サクサクとした食感と滑らかな口溶け。グラスという制限された空間の中で、時間が経つごとに変化する温度や溶け出すソースの混ざり合いまでが計算し尽くされている。現代のパティシエたちが挑むのは、単なる味の組み合わせではなく、食べる人の五感を刺激するシネマティックな時間体験なのだ。
