イカの塩辛パスタ殿堂レシピ！生臭さを消すプロの隠し味と絶品アレンジ
お酒のお供として親しまれてきたイカの塩辛は、加熱調理と油のコーティングによってその真価を発揮する、まさに「和製アンチョビ」とも呼ぶべき万能の旨味調味料です。
調理における重要なポイントは、「にんにく油でしっかり炒めること」「白ワイン等でアルコール揮発させて臭みを断つこと」、そして「バターやチーズなどの乳脂肪分と掛け合わせること」の3点に集約されます。この基本さえ押さえておけば、和風から濃厚クリーム仕立てまで、自宅でいつでも本格レストラン級のパスタを楽しむことができます。
もし冷蔵庫に眠っている塩辛があれば、今夜の食卓でぜひ試してみてください。ひとくち口に運んだ瞬間、その奥深い旨味の虜になるはずです。 （出典: イカ の 塩辛 パスタ 殿堂（Yahoo!ニュース））
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