心斎橋で本物の魚を食す！名物鯛めしと個室に隠された美食の秘密
この店の圧倒的な鮮度を支えているのは、紀州・和歌山との強固な絆だ。株式会社銀平を率いる創業者一族や岸田卓也氏をはじめとする担い手たちが長年培ってきたのは、漁場との直接的な信頼関係に他ならない。毎朝、箕島漁業協同組合の競り場から直送される和歌山箕島漁港直送鮮魚は、夕方には心斎橋のまな板の上で輝きを放つ。
流通の常識を覆すこのスピード感は、水産業の現場と外食産業の現場が緊密に連携して初めて成立する離れ業だ。魚匠 銀平 心斎橋店で供されるお造りは、醤油ではなく特製の和歌山醤油や塩、自家製ポン酢で味わうのが流儀。コリコリとした弾力、舌の上でとろける脂の甘み。紀伊水道の荒波に揉まれた魚だけが持つ生命力が、ダイレクトに伝わってくる。
