白だしでプロの味！極上ふわとろ親子丼の黄金比率と火加減の極意
テレビやWebメディアで活躍する料理研究家や、現場に立つ第一線の和食職人も、親子丼における火加減の重要性を繰り返し強調する。火が強すぎればパサつき、弱すぎれば生臭さが残る。その絶妙な境界線をコントロールすることが割烹の仕上がりを生み出す。
鶏肉をあらかじめ白だしに数分漬け込んで下味をつけ、皮目から香ばしく熱を通す工程もプロの隠れたテクニックだ。熱伝導に優れた親子鍋や小さめのフライパンを使い、卵に熱を均一に伝えることで、白身と黄身が鮮やかなマーブル状に固まり、最高の口当たりが実現する。
