恵比寿で安く極上焼肉！予算5千円以下の最強穴場店を徹底取材
肉の格付けにおいて絶対的な指標となるのが、日本食肉格付協会が定める歩留まり等級と肉質等級だ。しかし、恵比寿の知る人ぞ知る隠れ家穴場店では、単なる「A5」という肩書だけに頼らない独自の選肉眼が光っている。
「等級が高くても、血統や育て方、熟成度合いで味わいはまったく異なる」と語るのは、恵比寿の裏路地で創業20年を誇る穴場店のオーナーだ。同店では、等級表記だけに惑わされず、市場で真に旨味が乗った競り肉を「一頭買い」することで、仕入れ単価を大幅に圧縮。格付け以上の感動的な味わいを低価格で提供することに成功している。こうした流通の仕組みを知ることで、安さの裏にある確かな理由と真の価値が見えてくるはずだ。
