話題のヴィエノワーズとは？パリを魅了する伝統パンと極上スイーツ
一般的に知られる代表格がパン・ヴィエノワだ。バゲットのような細長い棒状の形をしているが、食感は驚くほど柔らかい。水の代わりに牛乳を用い、バターや砂糖、卵を加えた贅沢な生地がベースとなっている。
現在の製パン・製菓業界において、ヴィエノワーズは単なる食事パンの枠を超えている。生地の表面に細かい切れ目（クープ）を幾重にも整然と入れ、焼成時に熱を均一に通すことで、独特のさっくりとした歯切れとフワッとした口溶けを生み出す。さらに、大粒のチョコレートチップやパールシュガーを巻き込んだり、ピスタチオクリームを挟んだりと、極上スイーツとしての進化が止まらない。
