ほうれん草のアク抜き新常識！シュウ酸を減らして栄養を残す極意

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クックパッド（Cookpad）をはじめとするレシピ共有サービスでは、「ラップで包んでレンジで1分」といった時短テクニックが数多く紹介されている。手軽で洗い物も出ないため、日常的に活用している人も多いだろう。

しかし、ここに大きな落とし穴が存在する。電子レンジ加熱は野菜内部の水分を蒸発させて加熱するため、外に流れ出たごくわずかな水分を除いて、シュウ酸の大部分が組織内に留まったままになってしまうのだ。

レンジ調理を選ぶ場合は、加熱後に必ずボウルに張った冷水へ放ち、しっかりと水中で揉み洗いしてアクを流さなければならない。「チンしてそのまま和える」というショートカットは、高濃度のシュウ酸をそのまま体内に流し込む行為に他ならないことを肝に銘じておくべきだ。