黒煙と炎が放つ圧倒的な肉の旨味！宮崎焼き鳥の深層と隠れ名店
皿の上に盛られた肉を見て、初めて宮崎を訪れた旅行者は一様に息を呑む。黒い。炭の粉を浴びたかのように真っ黒なのだ。しかし、一切れ口に放り込んだ瞬間、その疑念は歓喜へと変わる。歯を押し返す力強い弾力、炭の燻香、そして後から追いかけてくる濃厚な脂の甘み。これが宮崎が誇る郷土料理「炭火もも焼き」の洗礼である。
この独特なスタイルの創始者として知られるのが、昭和29年創業の「丸万焼鳥 本店」初代店主・園田勝治氏だ。戦後、骨付きのもも肉を豪快に炭火で焼き上げる調理法を考案し、ハサミで一口大に切り分けて客に提供したのがすべての始まりとされる。串打ちという既成概念を捨て、肉本来の旨味を最短距離で引き出す職人の発想が、今や県全土に根付く食文化の礎となった。
